こんにちは、ニナコです。
先日、初めて牡蠣のアヒージョを作ったんですが、おいしすぎてかなりびっくりしました。
アヒージョは大好きなんですが、牡蠣が食わず嫌いだったのです。
アヒージョ、好き？
アヒージョとは
アヒージョはスペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉であり、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種。
アヒージョのバリエーション
一般的にお店のメニューにあるアヒージョは、海老やタコ、牡蠣、マッシュルームが多いですね。
というか、オリーブオイルとニンニクで煮込めば、なんでもアヒージョになっちゃうから、具材はなんでもOKな気がします。
家で作るなら他にもチキン、砂肝、白身魚、ウインナーなどもおいしい。
牡蠣って苦手な人も多いよね
私は今まで、牡蠣をカキフライぐらいでしかおいしいと思ったことがなくて、生の牡蠣は嫌いではないけど、特においしいとも思えなくて、好んで食べてませんでした。
夫は牡蠣が好きだけど「ノロウイルスが怖い」といって拒否するので、食卓にはあがらなかったんですよね。
なぜ急に、牡蠣のアヒージョを作ろうと思ったか
理由は、他の具材のアヒージョに飽きたから。
アヒージョが好きで結構よく作るんですが、何を食べてもニンニクとオリーブオイル感が強くて、結局同じような味なんですよ。
普通はアヒージョを飽きるまで食べないと思うけど、どの食材もなんかパンチがたりないなーと。
そこで、今までお店にあっても食べたこともなかった「牡蠣のアヒージョ」に目を付けて、作っちゃえと。(食に関して好奇心旺盛)
まさか、牡蠣のアヒージョが一番おいしいとは
え？ニンニク入れすぎ？すいませんニンニク好きなんです。
まじで、牡蠣のアヒージョおいしかった。
レシピはこちらを参考に、適当に作りましたが、純粋にアヒージョの中で一番おいしいと本当に思ってしまった。
今まで私がアヒージョで試したことのある具材は「ガーリックオイル＋固形物」でした。
それが牡蠣の場合は、中が軟らかくてジューシーだから「ガーリックオイル＋牡蠣のうまみ」になってた。
固形物化してないから、牡蠣とオイルとばっちり合わさってておいしかったー！(何十個も食べれそうでやばい)
それにしても、でかいスキレット使ってるから、アヒージョにしてはめっちゃ浅くて不恰好なのが気になる。
小さい6.5インチのロッジがアヒージョによさそうで欲しい。
牡蠣の扱いで気をつけること
「生食用」と「加熱用」は鮮度の違いじゃない
牡蠣料理は慎重にしなきゃと、事前にしっかり調べておきました。
牡蠣は「加熱用」と「生食用」の２種類が売っています。
「生食用」は鮮度が高いと思いがちですが、それは間違いなのです。
- 「加熱用」は、とれたままの牡蠣
- 「生食用」は、細菌の数を減らすために殺菌をしています。
牡蠣を加熱する料理なら「加熱用」を買った方がおいしく食べられるそうです。
牡蠣のアヒージョを作るなら、加熱用の牡蠣を買うべし。
しっかり加熱する
加熱用の牡蠣は、保健所の規定により、中心温度85度で1分以上の加熱が必要だそうです。
うーん、中心温度が85度といわれても、ちょっとわかりづらい。
私が参考にした牡蠣のアヒージョのレシピは、牡蠣を入れてから３分加熱するだけでしたが、はじめての牡蠣料理で心配だったので、5～10分くらい伸ばしました。(それでもおいしかったよ)
糖質制限でアヒージョを楽しむ場合
アヒージョのオリーブオイルって、ニンニクと唐辛子がきていてとってもおいしい。
フランスパンをひたしてぱくぱく食べたい。
でも、糖質制限していてパン食べられないよーって場合は、パンの代わりに野菜をひたして食べてもおいしいです。(茹でたブロッコリーがおすすめ)
あとは、最初から野菜やキノコをアヒージョに入れて、野菜もりもりで食べても味がしみておいしい。
↓残ったオイルは、低GIの全粒粉スパゲッティで食べても美味しかった。
最後に
とにかく、あんまり好きじゃないと思っていた牡蠣が、うますぎてびっくりですよ。
大人になったのもあるんだろうけど、アヒージョの牡蠣は本当においしい！
今まで知らなかったおいしいものを発見できると、幸せな気持ちになっちゃう。
そして、牡蠣のノロウイルス怖いと言ってた夫ですが、調理をしっかり気を付けたことを伝えると、「牡蠣はやっぱうまいなー」と幸せそうに食べてました。
お互いにお腹を壊すこともなかったです。
加熱温度や時間をしっかり気を付ければ、牡蠣の扱いもそれほど大変じゃないので、また牡蠣のアヒージョを作りたいと思います。
